יקב דלתון ממוקם בלב הגליל, סמוך למושב כרם בן זמרה. כיום מוביל את היקב היינן הצעיר גיא אשל, לאחר לימודי ייננות באוניברסיטת דיוויס המוערכת בקליפורניה. הוא מאמין בהתערבות מינימלית בייצור היין, להשגת ביטוי טהור ואמיתי של הפרי והאדמה, תוך חיפוש מתמיד אחר זהות ייננית מובחנת.
סדרת אסופה היא מגרש המשחקים של גיא. אסופה של רגעים וזכרונות שצבר במהלך דרכו המקצועית, לעתים תוך מחשבה על זמן ומקום אחרים.
100% סמיון מכרם אלקוש בגליל העליון, המשוחרר לעולם 3 שנים מעת הכנתו. חד, מינרלי ומעט מלוח, עם טעמים מפותחים של סמיון מתיישן.
